テニスをして、冷たいビールと熱々の麻婆丼・・・・・最高です！！！

皆さんこんにちは。
高島平インドアテニスコートの支配人、遠藤安紀です。
支配人なんて堅苦しく思うかもしれませんが、レッスンも沢山しているんです。
本当にこの頃よくコートに立っています・・・。誰かのせいで？
やっと涼しくなりましたが今年の夏は暑かったですね！
終わってしまえば少し寂しいのですが・・・。

そこでこの頃凝っていたのが『麻婆豆腐』です。
食欲の無い暑い日にハフハフと食べると食欲も沸いて来るのです。
ただし、お弁当にしても、お店に食べに行っても　これぞ！　と思う味に出くわさないのです。
そんな時、妻が作った麻婆豆腐が美味かったのを思い出し、無理やり作ってもらいました。
お小言を頂戴しながら食べてみると　やはり美味い！！
何で美味しいのか聞いてみると「判んない！」
でも、どおやら生姜とにんにくのみじん切りは直前に作っているらしい！
ここから私の麻婆豆腐作りがスタートしました。
食べ歩いたり、料理本で研究したり、試作に失敗したり・・・。

でも今ではプロ級の腕前！！

少しだけ「美味しい麻婆豆腐」のこつを教えます。

[1]豚の荒びき肉を炒めるときは６０秒以上しっかりと炒める。
　 目安は肉から出る脂が透明になるまでしっかりと炒めること。
　 これで旨味のあるコクが生まれます。

[2]豆腐を入れ煮込むときは１２０秒位しっかりと時間をかけて煮込む。
　 このとき豆腐をかき混ぜない。
　 豆腐の余分な水分を飛ばします。

[3]水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら、すぐに火を消さず、４０秒以上再加熱を続ける。
　 全体的にクリーミーなとろみになります。

[4]この時、大さじ１杯程度の油を入れること。
　 油を入れることで沸点が上昇して、豆腐の中の水分と周りの脂質が混ざり合いプリプリの豆腐となります。

まだまだ細かいレシピは沢山ありますが今日はここまで！
次回は２ヵ月後のこの日です！

テニスをして、冷たいビールと熱々の麻婆丼・・・・・最高です！！！